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    那个胖厨子也乖乖的立在旁边，然后开始向我们讲解这道菜的做法。

    “其实这佛跳墙的做法倒也不难。只不过是费些功夫。食材杂乱了一点。

    单说着这汤底吧。汤底需要母鸡一只，鸭一只，排骨一斤，牛蹄筋一斤，猪蹄一斤，姜四五片。

    主食材就更多了。鹌鹑蛋十来颗，花胶6条，海参4条，干鲍鱼6只，鱼翅两片，金华火腿100克，鲨鱼骨4块，响螺片两片，干贝一把，冬笋一颗，冬菇8颗，猴头菇两颗，羊肚菌20颗，姜一块，黄酒或花雕酒半瓶。

    汤底我是提前两天煲好的，因为要炖十几个小时，着实费了些功夫。

    汤底的做法倒还简单些。把排骨，鸭，母鸡，猪蹄焯水，血沫出来了就可以了，十分钟左右，捞起备用。

    再把鸡皮鸭皮都去掉，不然煲的时候会有很多很多油脂，佛跳墙讲究的就是鲜而不腻。所以去皮这步骤是一定要做的。不过鸡和鸭焯水以后，皮过一下冷水就很容易撕下来了。

    然后再把鸡，鸭，排骨，猪蹄，牛蹄筋都丢到大锅里，丢入几片姜片，大火煮开后小火熬四到五个时辰。

    汤熬好后会变奶白色，要把汤上面的浮油都撇掉，才不会腻嘴。

    至于佛跳墙主材料的做法。

    麻烦的是，里面很多干货都需要提前泡发，我们得意居长期备了一堆干货，都是最上好的食材。

    鱼翅要先拿水泡半个时辰，然后加姜片蒸半个时辰。

    花胶提前一夜用水发好。然后用之前，加三片姜片葱结大火，和鲨鱼骨响螺片干贝一起焯水把腥味去掉。
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