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    锅内留少许底油，下入咸蛋黄茸以小火、低油温将咸鸭蛋黄炒散酥，续下炸好的排骨、味精轻轻翻动或簸锅，使排骨尽多沾附上咸鸭蛋黄末。

    出锅前淋入麻油。然后逐块将排骨拈入盘中堆码整齐，围上香菜叶即成。

    这便是第二道菜金沙排骨了。

    第三道菜红扒野猪蹄，色泽红亮、肉烂滑润、不油不腻。

    将蹄膀去毛制净、切块。下沸水锅里稍烫捞出待用。

    锅置旺火上，放入猪蹄膀，加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水烧开。

    去浮沫，改置微火上烧两个时辰，待膀用竹筷一戳即破，肉质软烂，汁味浓透时，起锅装盘即成。爱网 

    这道菜较为花费时间，但是却是非常值得等待的一道菜。

    来自野猪天然养殖基地。野猪，性情凶猛，体大力壮，兽中之王老虎也惧它三分。

    生活在高山密林中，以植物的根叶、松籽、橡籽、野果等为主要食物，饮山泉水，在无污染的阳光下生长。

    其肉有大补功效，肉质独特，口感极佳。

    而这道菜又是取的野猪身上最为精华的一部分，做出来的菜自是不会是凡品。

    野猪肉萝卜丸，把肉馅加好调味料与萝卜过油炸即成，造型美观，外酥里嫩，咸鲜可口。

    石烹野猪柳，猪柳过油炸过以后，下入调料即成，猪柳滑嫩，咸鲜香口。

    千张野猪肉，猪肚皮肉刮洗干净，加清水用旺火煮熟捞出，用金酱涂匀猪皮。

    锅内放芝麻油烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约炸一会儿，待呈红色时放菜板上压平冻硬后，再放入冰块冷冻，最后切成薄片。

    取大碗一只，肉片皮朝下整齐地码入，尔后加五香豆豉、盐、味精、**、梅干菜用旺火蒸一个时辰端出翻扣入盘。肉柔润、味道香醇、嫩而不腻。

    秘制野猪肉，里脊肉成肉，把料放入淹一刻钟左右即可。
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